热烫漂主要用于蔬菜的速冻加工。目的是抑制酶活性,软化纤维结构,去除辛辣气味等,用于烹饪和加工。速冻蔬菜不是所有要烫漂的品种,应根据不同的品种进行不同的处理。通常,含有更多纤维素或用于炖,炖等的蔬菜,例如豆类,花椰菜,蘑菇等,在烫漂后具有更好的效果。青椒,黄瓜,菠菜,西红柿等一些品种,纤维含量少,质地酥脆,不宜烫漂,否则会使身体软化,失去脆性,味道不好。煮沸90至100c,产品温度应达到70c或更高。烫漂时间通常为1至5分钟。烫漂后,应迅速捞起,立即放入冷水中冷却,使产品温度降至10~12c即可使用。

当储冰平整时,当储冰和制冰彼此相邻时,冰隧道应直接连接到溜冰平台,并且冰平应低于溜冰平台。入口孔的下表面应为向内倾斜的倾斜斜面,高度差不小于20mm。当入口和山冰共用一个洞时,冰库的地面高度等于冰入口的最低点。当使用机械设备进入和离开冰时,高度不受限制。冰蓄冷建筑物的净高度是参考商店中冰的高度确定的。冰桩的上表面应距离顶管有1.2米的空间以便操作。具有较高楼层高度的冰库可以设置通向上侧和下侧的门。当商店中的冰被烘烤到一定高度时,门从顶门取出。

在切好的蔬菜之后,无论它们是否变白,表面通常附着一定量的水。如果不去除,冷冻时很容易形成块状,不利于快速冷冻,不利于冷冻后包装,因此冷冻。必须先排干。有很多方法可以消耗掉。蔬菜可以放在架子上的竹筐中,也可以平放在一个摆动上,让它们自然晾干。有条件地,它们可以通过离心干燥器或振动筛排出。

在排出或上笼的蔬菜后,需要快速冷冻。在最短的时间内,我们将确保身体快速通过冰晶形成阶段,以确保快速冷冻的质量。只有当冷冻迅速时,体内的水才能形成细小的晶体,而不会损坏细胞组织。通常,将经过剥皮,切割,烫漂或其它处理的原料在-25℃至-35℃的低温下快速冷冻,然后包装和储存。

在许多情况下,从冷藏场地设计和冷藏冷却结束到所需储存温度的经验表明,正确的方法是在调查期间仔细定义所需物品以确定冷藏。服务的形式,设计要求和实现预期目的所需的设备。另一部分是冷藏操作问题,最初由负责的承包商移交。显然,压缩机运行和维护的培训不仅仅是冷藏作业的一部分。产品知识,操作程序,适当的加工设备和管理程序是冷藏作业成功不可或缺的因素。具体的温度要求,不同的温度要求,所需的制冷量是不一样的,那么配置的单位功率大小是不一样的,价格有较大的影响。

我国冷库安装主要采用氨液和氟液两种制冷液,但随着社会的进步,技术越来越先进。目前,最常用的冷库安装是氨,因为它价格便宜,冷却效果好,但有毒,易燃烧。然后让我们来看看这种氨制冷剂的优缺点。

自20世纪70年代以来,中国已开始将冷冻和冷藏食品的战略储备用于冷藏设施。在最初阶段,冷藏除了氨制冷外别无选择。氨制冷已成为冷藏制冷设备唯一必需的设备。

氨作为制冷剂的优点是:购买方便,运行时价格低,压力适中,单位制冷量大,冷却效果好,热释放系数高,几乎不溶于油,流动阻力小,泄漏容易找到。目前,氨制冷仍可用作尚未消除的制冷剂。它的主要特点是来源广泛,价格低廉,传统技术成熟。

冰蓄冷通常沿着顶排管道使用灯来冷却设备。不建议使用墙壁排水管来防止冰雹坍塌和冰在装载和卸载过程中碰撞而损坏墙壁排水管。添加管道时,应将其放置在冰雹上方的高度,不适合使用不便于除霜的翅片管。根据数据,有一个单层高级储冰罐,主要是基于冷风机,并辅以高位壁排水管。该管道消耗量少,安装方便,操作管理方便。但是,应该注意的是,当高层冰桩和空气循环不好时,山地上部和下部区域之间的温差很容易融化,从而使底层冰融化。

保鲜冷库采用无霜速冻制冷模式,配备名牌压缩机和制冷配件,采用自动防冻。控制方式有微电脑智能控制。制冷系统采用绿色制冷剂,属于21世纪国际先进制冷技术。

氨具有良好的吸水性。即使在低温下,水也不会从氨溶液中沉淀出来并冻结,因此系统中没有“冰塞”。宗义冷库安装公司建议氨不腐蚀钢,但在氨水中含水后,对铜和铜合金有腐蚀作用,蒸发温度略有升高。因此,铜和铜合金材料不能用于氨制冷装置,氨中的水含量不应超过0.2%。氨具有小的比重和粘度,高的热释放系数,并且便宜且易于获得。然而,氨具有强毒性和可燃性。如果空气中氨的含量达到0.5%至0.6%(体积),人们可以停留半小时而中毒,当它们达到11%至13%时,它们可以点燃。当它们达到16%时,它们会在暴露于火中时爆炸。 。因此,氨制冷室必须注意通风和排气,而且往往需要排除系统中的空气和其他不凝性气体。